Fonduta di tartufi

Ingredienti: per 4 persone
Un tartufo del Monferrato, 400 gr. di fontina affettata finemente, 4 rossi d'uovo, 2 dl e mezzo di latte, 40 g di burro, sale un pizzico. Preparazione:  Versate in una casseruola il latte (meno qualche cucchiaio) e unite la fontina e il sale. Fate cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.  Diluite in una ciotola i rossi d'uovo con il latte caldo rimasto.  Quando la fontina e' tutta sciolta, unite i rossi d'uovo e il burro.  Mescolate fino a quando la fonduta diventa liscia e cremosa.  Versatela in 4 ciotoline, possibilmente di terracotta.  Tagliate il tartufo a lamelle sottili e distribuitelo sulla fonduta.  Servite subito a caldo

Just imagine... "agnolotti" with typical gravy sauce, deep fried artichokes, chocholate bunët..... can you smell it?
What a pity that Internet is not able to deliver tastes and aromas....
Here are the recipes of some of our most typical dishes, just try them!
Or even better, come and try them with us!!

Bagna caoda

Ingredienti: 4 persone
40 grammi di burro, 250 grammi di olio extravergine d'oliva, 200 grammi di aglio, 200 grammi di acciughe sotto sale. Preparazione: togliere i germogli centrali dell' aglio e pestarli nel mortaio, non prima però di aver spellato gli spicchi. Lavare le acciughe per eliminare il sale, sciacquarle e asciugarle con carta da cucina. Mettere l'olio in un tegame di coccio resistente al fuoco. Cuocere a fuoco basso mescolando di continuo fino a che le acciughe non saranno completamente disfatte e l' aglio sarà cotto. Fate bollire il condimento senza farlo friggere. Aggiungere il burro, mescolare finchè sarà sciolto e portare in tavola. La bagna cauda viene servita in appositi tegamini di coccio posti su piccoli fornelli che vengono posti sul piatto di ogni persona. Viene servita con verdure crude e cotte, le più utilizzate sono: peperoni, insalata, verza, carote, cuore di cardo, radicchio, porro, patate cotte al vapore, cipolle al forno, peperoni abbrustoliti, scarola, cavolfiore lessato, barbabietola, cipollotto.

Bunet

Ingredienti: per 8 persone
1/2 litro di latte fresco, 4 uova fresche, 2 cucchiai di cacao i polvere, 6 cucchiai di zucchero semolato, 50 gr. di amaretti, 2 cucchiai di rhum. Preparazione:  sbattete bene le uova intere in una terrina, unitevi poi 4 cucchiai di zucchero, il cacao, gli amaretti sbriciolati, il rum e il latte. Amalgamate delicatamente. Passate alla preparazione del caramello.  Scaldate due cucchiai di zucchero in un pentolino fino al color nocciola, spruzzate poi un po' d'acqua e mescolate girando il pentolino sulla viva fiamma. L'operazione e' terminata quando il caramello ha consistenza vitrea e si e' scurito. Versatelo quindi caldissimo sul fondo e sui lati dello stampo per budino tenuto in caldo per facilitare il suo scorrimento: muovendo e inclinando lo stampo si deve ottenere un velo uniforme che via via solidifica. Travasatevi il composto del bonet e cuocete in forno a 180 gradi, a bagnomaria , per trenta minuti. Raffreddate, sformate e servite.  Oltre a questa versione standard esiste anche quella con le nocciole, con nocciole e caffe' e anche quella "in bianco", cioe' senza cacao

Friceu 'd fiur 'd gasìa

Ingredienti:
400 gr. di farina, 50 gr. di zucchero, un litro di latte, due tuorli, 4 albumi sbattuti, due cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale, fiori di acacia. Preparazione: Togliere accuratamente il picciolo dai grappoli dei fiori di acacia, immergere i fiori nella pastella precedentemente preparata con tutti gli ingredienti sopra indicati. Friggere i fiori in abbondante olio ben caldo. E' possibile anche prima di immergere i fiori nella pastella, porli a macerare per circa 30 minuti in un liquore molto dolce come il Rosolio, il Millefiori, eccetera. Prima di immergerli nella pastella scolarli accuratamente. A fine cottura spolverarli con zucchero a velo.

Acciughe al verde

Ingredienti: 6 persone
200 g. di filetti di acciughe all'olio d'oliva, un ciuffo grosso di prezzemolo fresco, 4 spicchi d'aglio. 1/4 di peperone giallo, 1/4 di peperone rosso, un cucchiaino di aceto di vino rosso naturale, olio extravergine d'oliva q.b., sale e pepe q.b. Preparazione: Tritare finemente le foglie di prezzemolo, l'aglio e i quarti di peperone. Ottenuto un composto omogeneo, versare nella scodella e amalgamare con l'olio extravergine d'oliva in modo da ottenere una salsa non troppo densa, ma consistente. Aggiungere poi un cucchiaino di aceto di vino rosso e regolare di sale e pepe a piacere.