Fonduta di tartufi

Ingredienti: per 4 persone
Un tartufo del Monferrato, 400 gr. di fontina affettata finemente, 4 rossi d'uovo, 2 dl e mezzo di latte, 40 g di burro, sale un pizzico. Preparazione:  Versate in una casseruola il latte (meno qualche cucchiaio) e unite la fontina e il sale. Fate cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.  Diluite in una ciotola i rossi d'uovo con il latte caldo rimasto.  Quando la fontina e' tutta sciolta, unite i rossi d'uovo e il burro.  Mescolate fino a quando la fonduta diventa liscia e cremosa.  Versatela in 4 ciotoline, possibilmente di terracotta.  Tagliate il tartufo a lamelle sottili e distribuitelo sulla fonduta.  Servite subito a caldo

Pensa …agnolotti con sugo  di arrosto, carciofi in fricassea, bunët ….lo senti il profumo? Peccato che Internet non è ancora in grado di trasmettere i sapori e i profumi…ti diamo la ricetta di alcuni dei nostri piatti più tipici, provali! Anzi, vieni a provarli con noi!!

Bagna caoda

Ingredienti: 4 persone
40 grammi di burro, 250 grammi di olio extravergine d'oliva, 200 grammi di aglio, 200 grammi di acciughe sotto sale. Preparazione: togliere i germogli centrali dell' aglio e pestarli nel mortaio, non prima però di aver spellato gli spicchi. Lavare le acciughe per eliminare il sale, sciacquarle e asciugarle con carta da cucina. Mettere l'olio in un tegame di coccio resistente al fuoco. Cuocere a fuoco basso mescolando di continuo fino a che le acciughe non saranno completamente disfatte e l' aglio sarà cotto. Fate bollire il condimento senza farlo friggere. Aggiungere il burro, mescolare finchè sarà sciolto e portare in tavola. La bagna cauda viene servita in appositi tegamini di coccio posti su piccoli fornelli che vengono posti sul piatto di ogni persona. Viene servita con verdure crude e cotte, le più utilizzate sono: peperoni, insalata, verza, carote, cuore di cardo, radicchio, porro, patate cotte al vapore, cipolle al forno, peperoni abbrustoliti, scarola, cavolfiore lessato, barbabietola, cipollotto.

Bunet

Ingredienti: per 8 persone
1/2 litro di latte fresco, 4 uova fresche, 2 cucchiai di cacao i polvere, 6 cucchiai di zucchero semolato, 50 gr. di amaretti, 2 cucchiai di rhum. Preparazione:  sbattete bene le uova intere in una terrina, unitevi poi 4 cucchiai di zucchero, il cacao, gli amaretti sbriciolati, il rum e il latte. Amalgamate delicatamente. Passate alla preparazione del caramello.  Scaldate due cucchiai di zucchero in un pentolino fino al color nocciola, spruzzate poi un po' d'acqua e mescolate girando il pentolino sulla viva fiamma. L'operazione e' terminata quando il caramello ha consistenza vitrea e si e' scurito. Versatelo quindi caldissimo sul fondo e sui lati dello stampo per budino tenuto in caldo per facilitare il suo scorrimento: muovendo e inclinando lo stampo si deve ottenere un velo uniforme che via via solidifica. Travasatevi il composto del bonet e cuocete in forno a 180 gradi, a bagnomaria , per trenta minuti. Raffreddate, sformate e servite.  Oltre a questa versione standard esiste anche quella con le nocciole, con nocciole e caffe' e anche quella "in bianco", cioe' senza cacao

Friceu 'd fiur 'd gasìa

Ingredienti:
400 gr. di farina, 50 gr. di zucchero, un litro di latte, due tuorli, 4 albumi sbattuti, due cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale, fiori di acacia. Preparazione: Togliere accuratamente il picciolo dai grappoli dei fiori di acacia, immergere i fiori nella pastella precedentemente preparata con tutti gli ingredienti sopra indicati. Friggere i fiori in abbondante olio ben caldo. E' possibile anche prima di immergere i fiori nella pastella, porli a macerare per circa 30 minuti in un liquore molto dolce come il Rosolio, il Millefiori, eccetera. Prima di immergerli nella pastella scolarli accuratamente. A fine cottura spolverarli con zucchero a velo.

Acciughe al verde

Ingredienti: 6 persone
200 g. di filetti di acciughe all'olio d'oliva, un ciuffo grosso di prezzemolo fresco, 4 spicchi d'aglio. 1/4 di peperone giallo, 1/4 di peperone rosso, un cucchiaino di aceto di vino rosso naturale, olio extravergine d'oliva q.b., sale e pepe q.b. Preparazione: Tritare finemente le foglie di prezzemolo, l'aglio e i quarti di peperone. Ottenuto un composto omogeneo, versare nella scodella e amalgamare con l'olio extravergine d'oliva in modo da ottenere una salsa non troppo densa, ma consistente. Aggiungere poi un cucchiaino di aceto di vino rosso e regolare di sale e pepe a piacere.